La ricotta del caseificio Ponte a Mare viene prodotta con siero
di latte portato alla temperatura di 80-90 gradi; man mano che
i fiocchi di albumina affiorano in superficie, vengono raccolti e
messi a sgrondare per alcune ore in cestelli di giunco.

The ricotta cheese is produced with a mil led to 80-90 degrees
temperature; as the albumin flakes rise to the surface, they are
collected and put to drain for several hours in rush baskets.